Receta: Tomates asados con mejillones

Hoy os trigo una receta que elaboré hace un tiempecito y que combina a la perfección el sabor de los tomates asados con unos deliciosos mejillones. Esta receta está sacada del libro de tapas de Jamie Oliver. Con esta receta triunfareis seguro.

Ingredientes:

• 500gr de tomates, los más grandes cortados por la mitad.
• 2 cucharadas de semillas de hinojo
• 3 dientes de ajo picados
• 1 guindilla roja laminada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla picada
• 1 kg de mejillones limpios y sin barbas
• 250 ml de vino blanco seco
• Un puñado de hojas de perejil, picadas gruesas
• Pan crujiente para servir

Elaboración:

Precalentar el horno a 170ºC. Poner los tomates en una fuente de horno, esparcir las semillas de hinojo, el ajo y la guindilla, salar y regar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Remover bien y asar en el horno unos 35 – 40 minutos, hasta que los tomates estén caramelizados pero todavía jugosos.

Calentar el aceite restante en una cacerola grande bien tapada a fuego medio. Añadir la cebolla y rehogar de 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda. Incorporar los mejillones y el vino blanco, dejar que arranque el hervor, tapar y cocer al vapor 3 minutos o hasta que los mejillones se abran, desechar los que se queden cerrados. Mezclarlos con cuidado con los tomates y el perejil, y servir con pan crujiente.

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